Ingredients
Equipment
Method
- Das Salz im Wasser auflösen und mit dem Dinkelmehl und dem Sauerteig Anstellgut zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Während der 24 Stunden den Teig alle 6 bis 8 Stunden dehnen und falten.
- Den Teig nach der Ruhezeit ein letztes Mal falten und behutsam zu einer runden Kugel formen, ohne das Gas auszudrücken.
- Den Teigling mit dem Schluss nach unten für eine weitere Stunde in einem gut bemehlten runden Gärkörbchen gehen lassen.
- Den Backofen inklusive des Dutch Ovens oder Römertopfs auf 250°C intensiv aufheizen.
- Das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den vorgeheizten heißen Topf gleiten lassen.
- Den Deckel aufsetzen und das Brot bei 250°C für 10 Minuten anbacken.
- Den Ofen auf 230°C herunterregeln, 30 Minuten weiterbacken, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.
- Das fertige Brot aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter rundherum frei abkühlen lassen.
Notes
Verwenden Sie für die Zubereitung und Pflege von Robert unter keinen Umständen Schüsseln oder Löffel aus Metall. Der Kontakt mit Metall stört die empfindliche Säuregärung der Kulturen nachhaltig und kann den Ansatz verderben.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden einer zu kleinen Schüssel ab dem fünften Tag. Da der Teig nach dem Füttern stark an Volumen gewinnt, ist ein Gefäß mit mindestens 2,5 Litern Inhalt Pflicht, damit Robert sich nicht selbstständig macht.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden einer zu kleinen Schüssel ab dem fünften Tag. Da der Teig nach dem Füttern stark an Volumen gewinnt, ist ein Gefäß mit mindestens 2,5 Litern Inhalt Pflicht, damit Robert sich nicht selbstständig macht.