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Spargelcremesuppe – Phänomenal cremig und einfach in 35

Spargelcremesuppe – Phänomenal cremig und einfach in 35 Minuten

Eine wunderbar samtige und cremige Spargelcremesuppe aus weißem Spargel, die dank einer schnellen Mehlschwitze und feinen Gewürzen in nur 35 Minuten servierfertig ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Suppe, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 750 g weißer Spargel ungeschält
  • * 150 g Sahne
  • * 50 g Butter
  • * 50 g Mehl
  • * 1 EL Zitronensaft
  • * 2 TL Zucker
  • * 1 Prise Muskatnuss
  • * Salz und Pfeffer
  • * 10 g frischer Schnittlauch

Equipment

  • Sparschäler
  • Kochtopf
  • Pürierstab
  • Schneebesen
  • Schaumlöffel

Method
 

  1. Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und Stangen in 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Butter im Topf erhitzen. Zucker, 1/2 TL Salz und Zitronensaft hinzufügen und Spargel darin 1-2 Min. dünsten.
  3. Mit Mehl bestäuben und gut unterrühren.
  4. Unter Rühren 750 ml Wasser zugießen, aufkochen und 10-12 Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
  5. 100 g Spargelstücke als Einlage entnehmen und beiseitestellen.
  6. Restliche Suppe fein pürieren.
  7. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen.
  8. Mit Spargelstücken und gehacktem Schnittlauch servieren.

Notes

Mhamed und ich empfehlen Ihnen, beim Spargelschälen extrem gründlich vorzugehen. Die zähen Längsfasern der Schale lassen sich selbst mit einem Hochleistungsmixer nicht vollständig zerkleinern und stören das samtige Mundgefühl.
Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von zu viel künstlicher Gemüsebrühe. Verwenden Sie stattdessen einfaches Wasser, Salz, Zucker und Zitrone, um den reinen, eleganten Eigengeschmack des weißen Spargels voll zur Geltung zu bringen.
Ich liebe es, diese Suppe als leichten Starter für das Oster-Menü zuzubereiten. Sie lässt sich wunderbar am Vormittag vorbereiten, sodass man vor dem Servieren nur noch die Sahne einrühren und die Kräuter frisch aufstreuen muss.