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Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken - Cremig & Lecker (2)

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken - Cremig & Lecker (2)

Ein herrlich cremiger, goldgelb überbackener Auflauf aus zartem weißen Spargel, dünnen Kartoffelscheiben und würzigem Kochschinken in einer feinen Frischkäse-Bechamel-Sauce.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsche Küche
Calories: 244
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 1 kg weißer Spargel
  • * 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • * 200 g Kochschinken
  • * 150 g Gratin-Streukäse oder Mozzarella
  • * 1 Zitrone Saft davon
  • * 500 ml Gemüsebrühe
  • * 40 g Butter
  • * 50 g Mehl
  • * 200 ml Sahne
  • * 100 g Frischkäse
  • * 1 gestrichener TL Salz
  • * 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Equipment

  • Auflaufform (ca. 20x30 cm)
  • Küchenmesser
  • Sparschäler
  • Schaumkelle
  • Schneebesen
  • Stieltopf
  • Mittelgroßer
  • Großer Kochtopf

Method
 

  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Auflaufform (ca. 20x30cm) mit Butter leicht einfetten.
  2. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gemüsebrühe mit Zitronensaft in einem Topf auf mittlerer Hitze aufkochen und den Spargel darin für 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitelegen.
  3. Das Spargelwasser bei hoher Hitze kräftig aufkochen. Kartoffeln schälen, in 3mm dicke Scheiben schneiden und für 4 Minuten im Spargelwasser kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
  4. Für die Bechamel-Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen klumpenfrei einrühren und für 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und Frischkäse, restlichen Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer hinzugeben. Topf vom Herd nehmen.
  5. Kochschinken fein würfeln. Schinken, Spargel und Kartoffeln vorsichtig mit der Sauce vermengen, in die Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Notes

Um dem Auflauf eine besonders edle Note zu verleihen, reiben Sie etwas frische Muskatnuss direkt in die fertige Bechamel-Sauce. Achten Sie beim Spargelschälen darauf, direkt unter dem Kopf anzusetzen und nach unten hin gründlich dicker zu schälen, um faserige Stellen zu vermeiden.
Ein häufiger Fehler ist das Überkochen des Spargels und der Kartoffeln im ersten Schritt. Da beide Zutaten im Ofen nochmals 20 Minuten garen, müssen sie beim Herausholen aus dem Topf unbedingt noch einen festen Kern haben, da der Auflauf sonst matschig wird.