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Spargel-Sushi-Bowl mit Korianderlachs frisch zubereitet — asiatische Reisschüssel mit grünem Spargel und lila Blüten im Ofen

Spargel-Sushi-Bowl mit Korianderlachs – das beste Frühlings-Rezept

Ein herrlich frisches, spritziges und absolut gelingsicheres Fusion-Rezept für eine warme Reisschüssel mit grünem Spargel, in Koriander gebratenem Lachs und feiner Yuzu-Sojasaße.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Japanisch / Fusion
Kalorien: 470
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 200 g Basmati-Reis oder feiner Duftreis[cite: 3]
  • * Eine Prise Salz für das Kochwasser[cite: 3]
  • * 2 EL japanischer Yuzusaft ersatzweise frischer Zitronensaft[cite: 3]
  • * 3 EL klassische Sojasauce[cite: 3]
  • * 1 TL geröstetes Sesamöl[cite: 3]
  • * 1 EL herzhafte Fischsauce[cite: 3]
  • * 3 EL süße Ketjap Manis[cite: 3]
  • * 0.5 Bund frischer Schnittlauch[cite: 3]
  • * 90 g kleine Shiitake-Pilze[cite: 3]
  • * 100 g kleine Radieschen[cite: 3]
  • * 500 g frischer grüner Spargel[cite: 3]
  • * 0.5 TL ganze Korianderkörner[cite: 3]
  • * 3 Stück Lachsfilets à 100 g, küchenfertig ohne Haut und Gräten[cite: 3]
  • * Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer[cite: 3]
  • * 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten[cite: 3]
  • * 6 Stück lila Schnittlauchblüten zur Dekoration[cite: 3]

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Mörser mit Stößel
  • beschichtete Bratpfanne
  • zweiter Kochtopf
  • kleine Rührschale
  • Schneidebrett
  • scharfes Messer

Method
 

  1. * Den Basmati-Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen und warm halten[cite: 3].
  2. * Für die Sauce den Yuzusaft, die Sojasauce, das Sesamöl, die Fischsauce und die Ketjap Manis gründlich verrühren[cite: 3].
  3. * Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden; Pilze putzen, Stiele kürzen und große Hälften schneiden[cite: 3].
  4. * Die Radieschen putzen, abspülen und größere Knollen mit dem Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden[cite: 3].
  5. * Den grünen Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten knapp garen[cite: 3].
  6. * Den Spargel abgießen und dickere Stangen mit dem Messer längs ordentlich halbieren[cite: 3].
  7. * Die Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen und die Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und dem Koriander gleichmäßig würzen[cite: 3].
  8. * 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei starker Hitze für 2–3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten[cite: 3].
  9. * In den letzten 2 Minuten den zweiten EL Öl sowie die Pilze hinzufügen und in der Pfanne mitbraten[cite: 3].
  10. * 2 EL der angerührten Sauce dazugeben und alle Zutaten in der Pfanne kurz und kräftig durchschwenken[cite: 3].
  11. * Den warmen Reis, Spargel, Radieschen, Pilze und Lachs dekorativ in runden Schalen anrichten[cite: 3].
  12. * Mit den Schnittlauchröllchen und zerzupften Schnittlauchblüten bestreuen, mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren[cite: 3].

Notizen

Der wichtigste Erfolgsfaktor für diese aromatische Fusion-Bowl ist das scharfe Anbraten des Lachses in einer wirklich heißen Pfanne[cite: 3]. Dadurch röstet der zerstoßene Koriander perfekt an und bildet eine herrliche Kruste[cite: 3], während der Kern des Filets wunderbar saftig bleibt. Achten Sie zudem darauf, den grünen Spargel nach den maximal 4 Minuten Garzeit sofort abzugießen[cite: 3], damit er seinen knackigen Biss behält.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von zu viel Hitze beim Einkochen der Sauce in der Pfanne. Die süße Ketjap Manis enthält viel Zucker und kann bei zu langer, extremer Hitze bitter werden und verbrennen; schwenken Sie die Pilze und den Lachs daher wirklich nur für eine Minute ganz kurz durch[cite: 3]. Waschen und trocknen Sie den Schnittlauch vor dem Schneiden gründlich[cite: 3], damit die Röllchen nicht verkleben.