Zutaten
Kochutensilien
Method
- * Den frischen Rucola gründlich waschen, gut abtropfen lassen und vollständig trocken legen.
- * Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und kurz abkühlen lassen.
- * Rucola und die abgekühlten Pinienkerne in der Küchenmaschine oder mit einem Mixstab fein pürieren.
- * Den geriebenen Parmesan, das Olivenöl und die gepresste Knoblauchzehe zu der Masse dazugeben.
- * Alle Zutaten zügig zu einer vollkommen gleichmäßigen, weichen Masse verarbeiten.
- * Das fertige Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
- * Das frische Pesto direkt zu einer Pasta nach Wahl reichen oder luftdicht im Glas aufbewahren.
Notizen
Der entscheidende Erfolgsfaktor für ein perfektes Pesto ist das vollkommene Trocknen des Rucolas nach dem Waschen. Feuchtigkeit an den Blättern verhindert, dass sich das Olivenöl sauber mit den restlichen Zutaten verbindet. Mixen Sie die Masse zudem so kurz wie möglich, damit das Pesto durch die Reibungshitze nicht warm und bitter wird.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von zu viel Knoblauch oder minderwertigem Öl, was den feinen, nussigen Geschmack des Rucolas komplett übertönt. Lassen Sie die Pinienkerne nach dem Anrösten auch niemals in der heißen Pfanne liegen, da sie dort aufgrund des hohen Ölgehalts extrem schnell nachbräunen und verbrennen.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von zu viel Knoblauch oder minderwertigem Öl, was den feinen, nussigen Geschmack des Rucolas komplett übertönt. Lassen Sie die Pinienkerne nach dem Anrösten auch niemals in der heißen Pfanne liegen, da sie dort aufgrund des hohen Ölgehalts extrem schnell nachbräunen und verbrennen.