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Rhabarber-Baiser-Kuchen nach Omas Art — Saftig & Knusprig

Rhabarber-Baiser-Kuchen nach Omas Art — Saftig & Knusprig

Ein traditionelles deutsches Kuchenrezept für einen saftigen Zitronen-Rührteig, belegt mit frisch geerntetem, säuerlichem Rhabarber und gekrönt von einer eleganten, knusprig-weichen Baiserhaube.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch
Kalorien: 230
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 1 kg Rhabarber
  • * 200 g Zucker plus 1 EL zum Bestreuen
  • * 115 g weiche Butter
  • * 2 TL Zitronenabrieb
  • * 1 EL Zitronensaft
  • * 2 TL Vanilleextrakt geteilt
  • * 4 Eier Größe M, getrennt
  • * 200 g Weizenmehl Type 405
  • * Eine Prise Salz
  • * 2 TL Backpulver
  • * 3 EL Milch
  • * 200 g Zucker für das Baiser
  • * ½ TL Weinstein-Backpulver

Kochutensilien

  • Springform 26cm, , , , ,
  • Handrührgerät
  • Rührschüssel
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Spatel

Method
 

  1. Rhabarber waschen, putzen, schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, mit 1 EL Zucker mischen und beiseite stellen.
  2. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Zitronenabrieb direkt in den Zucker reiben und mit den Fingerspitzen verreiben. Butter mit dem Zitronenzucker, 1 TL Vanille und Zitronensaft cremig schlagen.
  4. Die 4 Eigelb nach und nach einzeln unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
  5. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen, Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht hineindrücken. Für ca. 45-50 Minuten im Ofen backen.
  6. 10 Minuten vor Backzeitende die 4 Eiweiße (Zimmertemperatur) mit 1 TL Vanille und ½ TL Weinstein-Backpulver steif schlagen. Den Zucker dabei langsam auf hoher Stufe einrieseln lassen, bis feste Spitzen entstehen.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen auf 150 °C reduzieren. Den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.
  8. Das Baiser dekorativ in Wellenbewegungen auf dem Kuchen verstreichen.
  9. Den Kuchen bei 150 °C für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun gebräunt ist.

Notizen

Achten Sie darauf, das Eiweiß vor dem Schlagen auf Zimmertemperatur zu bringen, um das maximale Volumen zu erzielen. Die Schüssel und die Rührstäbe müssen absolut fettfrei sein, da der Eischnee sonst niemals steif wird.
Ein häufiger Fehler ist das zu schnelle Hinzufügen des Zuckeranteils zum Eiweiß. Gießen Sie den Zucker nur schrittweise in einem dünnen Strahl ein, da sonst die mühsam eingeschlagene Luft sofort wieder entweicht.