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Pesto Genovese mit Trenette frisch zubereitet — grüne Pasta mit Bohnen und Kartoffelscheiben nach ligurischer Art

Pesto Genovese original: Trenette mit Bohnen und Kartoffeln

Die echte ligurische Spezialität: Ovale Trenette-Pasta serviert mit traditionellem, frisch gemosertem Pesto Genovese, grünen Bohnen und feinen Kartoffelscheiben.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Primo Piatto
Cuisine: Ligurian
Calories: 522
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • - 100 Basilikumblätter
  • - 3 EL Pinienkerne
  • - 2 Knoblauchzehen
  • - 30g kalte Butter
  • - 75g Olivenöl
  • - 75g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
  • - n. B. Salz und Pfeffer
  • - 250g frische grüne Bohnen
  • - 250g geschälte Kartoffeln
  • - 450g Trenette oder Linguine

Equipment

  • Mörser, Stößel
  • Mixer
  • Großer Kochtopf
  • Große Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Pinienkerne und Knoblauch im Mörser zu einer homogenen Paste zerstampfen.
  2. Basilikumblätter und kalte Butter hinzufügen und alles im Mixer sehr schnell pürieren.
  3. Den frisch geriebenen Käse unterheben und das hochwertige Olivenöl langsam angießen.
  4. Das fertige Pesto gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden.
  6. Trenette-Pasta, dünne Kartoffelscheiben und geputzte grüne Bohnen zusammen in reichlich kochendem Salzwasser garen.
  7. Kurz vor dem Abgießen einige Esslöffel des heißen Pastawassers abnehmen und unter das Pesto rühren.
  8. Das Pesto in eine große Schüssel geben, die abgegossene Pasta-Gemüse-Mischung hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.

Notes

Achten Sie unbedingt darauf, dass das Basilikum beim Mixen nicht warm wird, da es sich sonst dunkel verfärbt und an Frische verliert. Schnelligkeit ist hier der Schlüssel zum Erfolg.
Ein häufiger Fehler ist das Schneiden der Kartoffeln in zu dicke Stücke. Sind sie zu dick, bleiben sie hart, während die Pasta bereits perfekt al dente gekocht ist.