Ingredients
Equipment
Method
- * Die frischen Eier sauber trennen und das Eigelb in eine Schale geben.
- * Das Eigelb gründlich mit dem Frischkäse und einer Prise Salz vermengen.
- * Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer schön steif schlagen.
- * Den festen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelb-Käse-Masse heben.
- * Die luftige Masse in 6 gleichmäßige Häufen auf un mit Backpapier belegtes Blech geben.
- * Nach eigenem Belieben die Burgerbrötchen gleichmäßig mit etwas Sesam bestreuen.
- * Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze circa 25 Minuten goldbraun backen.
- * Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und jeweils zwei Stück für einen Burger verwenden.
Notes
Der entscheidende Erfolgsfaktor für perfekt aufgegangene Oopsies ist das extrem vorsichtige Unterheben des Eischnees. Nutzen Sie auf keinen Fall einen Mixer für diesen Schritt, da die mühsam eingeschlagene Luft sonst sofort entweicht. Lassen Sie die Brötchen zudem nach dem Backen vollständig abkühlen, damit die Proteinstruktur fest und reißfest wird.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von fetthaltigen Rückständen in der Eiweißschüssel, was das Steifschlagen des Eischnees unmöglich macht. Säubern Sie alle Utensilien vorab gründlich. Platzieren Sie die sechs Teighäufen mit ausreichend Abstand auf dem Backpapier, da die mehlfreie Masse anfangs leicht breitläuft.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von fetthaltigen Rückständen in der Eiweißschüssel, was das Steifschlagen des Eischnees unmöglich macht. Säubern Sie alle Utensilien vorab gründlich. Platzieren Sie die sechs Teighäufen mit ausreichend Abstand auf dem Backpapier, da die mehlfreie Masse anfangs leicht breitläuft.