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Klassisches Rindergulasch ganz einfach — Zart & Herzhaft

Klassisches Rindergulasch ganz einfach — Zart & Herzhaft

Ein traditionelles und gelingsicheres Rezept für ein klassisches Rindergulasch aus der deutschen Küche. Langsam im Bräter geschmort, besticht es durch butterweiches Fleisch und eine tiefwürzige Sauce.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgerichte
Küche: Deutsche Küche
Kalorien: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 600 g Rindergulasch zarte Fleischstücke
  • * 400 ml Rinderfond
  • * 300 g Schalotten
  • * 200 ml Trockener Rotwein oder roter Traubendirektsaft
  • * 40 g Tomatenmark
  • * 3 EL Butterschmalz
  • * 1 Knoblauchzehe
  • * 1-2 TL Zitronenabrieb
  • * 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • * ½ TL Majoran getrocknet
  • * 1 Msp. Cayennepfeffer
  • * Eine Prise Salz

Kochutensilien

  • Bräter
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Küchenreibe
  • Kochlöffel

Method
 

  1. Das Rindergulasch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel von ca. 3x3 cm schneiden.
  3. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die halbierten Schalotten darin goldgelb anbraten, danach kurz herausnehmen.
  4. Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze im Bräter scharf anbraten.
  5. Das angebratene Fleisch und die Schalotten zusammenführen und das Tomatenmark kurz mitrösten.
  6. Mit dem Rotwein (oder Traubensaft) ablöschen und die Mischung leicht einreduzieren lassen.
  7. Den gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer unterrühren.
  8. Den Rinderfond dazugießen, den Deckel schließen und bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  9. Nach 1 Stunde Schmorzeit die Konsistenz und Zartheit überprüfen.
  10. Mit einer Prise Salz final abschmecken und heiß servieren.

Notizen

Braten Sie das Fleisch unbedingt in kleinen Portionen nacheinander an. Wenn zu viel kaltes Fleisch auf einmal in den Bräter gegeben wird, kühlt das Fett ab, der Fleischsaft tritt aus und das Fleisch kocht, statt scharf anzubraten.
Lassen Sie das Tomatenmark beim Mitrösten nicht aus den Augen. Es soll eine dunkle Farbe annehmen, um Geschmackstiefe zu erzeugen – brennt es jedoch an, wird die gesamte Sauce bitter.