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Klassische Moussaka – das beste Rezept für den griechischen Auflauf

Ein absolut authentisches und meisterhaft gewürztes Rezept für traditionelle griechische Moussaka mit feinen Kartoffel- und Auberginenschichten unter einer cremigen Béchamelhaube.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 20 minutes
30 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Griechisch
Calories: 898
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 600 g Kartoffeln geschält, in 2 mm dünne Scheiben geschnitten
  • 600 g Auberginen vom Stielansatz befreit, in 2 mm dünne Scheiben geschnitten
  • 500 g Hackfleisch bevorzugt Lamm
  • 2 Zwiebeln fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 große Dose geschälte Tomaten ca. 800 g, ohne Saft
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 4 Stück frische Eier
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 375 ml frische Milch
  • 100 g frisch geriebener Parmesan oder anderer Gratinkäse
  • Etwas Olivenöl zum Braten und Einfetten
  • Salz Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Equipment

  • Große Auflaufform
  • große Bratpfanne
  • zwei Kochtöpfe
  • Küchenpapier
  • Schneidebrett
  • scharfes Messer
  • Schneebesen
  • Kochlöffel

Method
 

  1. Auberginenscheiben salzen, 30 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und in einer Pfanne je Seite 30 Sekunden anbraten.
  2. Kartoffelscheiben in derselben Pfanne unter mehrmaligem Wenden circa 10 Minuten goldbraun anbraten.
  3. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch im Topf anbraten. Tomaten stückig hinzufügen und mit Lorbeer, Zimt, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. Die Fleischmasse offen so lange dünsten, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist, dann das Lorbeerblatt entfernen und 2 Eier unterrühren.
  5. In einem zweiten Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren und mit Milch zu einer dicklichen Béchamelsauce einkochen. Mit Gewürzen, 1 EL Käse und den restlichen 2 Eiern verrühren.
  6. Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten. Die Hälfte der Kartoffeln und Auberginen einschichten, würzen und mit etwas Käse bestreuen.
  7. Die Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen, mit den restlichen Gemüsescheiben abdecken, die Béchamelsauce darüber gießen und mit Käse bestreuen.
  8. Die Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Notes

Der entscheidende Erfolgsfaktor für eine schnittfeste Moussaka ist das vollständige Verkochen der Flüssigkeit in der Tomaten-Hackfleisch-Masse. Lassen Sie den Topf beim Dünsten unbedingt geöffnet und nehmen Sie sich die Zeit, bis die Masse vollkommen kompakt ist. Lassen Sie den fertigen Auflauf zudem nach dem Backen 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können.