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Holunderblüten-Rhabarber-Gelee frisch zubereitet — glasklares, hellrosa schimmerndes Frühlingsgelee im Glas

Holunderblüten-Rhabarber-Gelee – die beste Frühlings-Traumkombi

Ein raffiniertes und einfach herzustellendes Gelee, das das feine Aroma frischer Holunderblüten mit der spritzigen Säure von Rhabarber vereint.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
1 day
Total Time 1 day 35 minutes
Servings: 2
Course: Aufstrich
Cuisine: Deutsche Rezepte
Calories: 185
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 10 Stück frische Holunderblütendolden
  • 250 g frischer Rhabarber geputzt gewogen
  • 1 Stück Bio-Zitrone
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 400 ml kaltes Wasser
  • 750 g Gelierzucker 1:1

Equipment

  • Tontopf
  • feines Küchensieb
  • Großer Kochtopf
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Twist-off-Gläser

Method
 

  1. Die Holunderblüten vorsichtig ausklopfen und die dicken grünen Stiele abschneiden.
  2. Die Bio-Zitrone gründlich waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  3. Wasser, Weißwein, Zitronenscheiben und Holunderblüten in einem Tontopf vermischen.
  4. Den Ansatz abdecken und an einem kühlen Ort für 24 Stunden ziehen lassen.
  5. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und exakt 500 ml davon abmessen.
  6. Den Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und im Kochtopf mit dem Gelierzucker vermischen.
  7. Die Rhabarber-Zucker-Mischung für 15 Minuten stehen lassen, damit sie Saft zieht.
  8. Den abgemessenen Holunderblütensaft dazugießen, alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und 4 Minuten sprudelnd köcheln lassen.
  9. Das kochend heiße Gelee sofort in vorbereitete, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Notes

Der wichtigste Erfolgsfaktor ist das gründliche Ausklopfen der Blüten, ohne sie zu waschen, da sonst der geschmacksintensive Blütenstaub verloren geht. Schneiden Sie zudem die grünen Stiele so akkurat wie möglich ab, um zu verhindern, dass unangenehme Bitterstoffe in den 24-Stunden-Ansatz übergehen.
Ein häufiger Fehler ist das ungenaue Abmessen der fertig gezogenen Flüssigkeit. Wenn Sie mehr oder weniger als exakt 500 ml Saft zum Rhabarber und Zucker geben, stimmt das Gelierverhältnis nicht mehr, was entweder zu flüssigem Gelee oder einer extrem zähen Konsistenz führt.