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Dinkel-Sauerteigbrot frisch zubereitet aus der Froschperspektive — voluminöser, prachtvoll aufgerissener Brotlaib auf Marmor

Dinkel-Sauerteigbrot Rezept: Knuspriges Brot ohne Hefe backen

Ein traditionelles und bekömmliches Rezept für ein reines Dinkel-Sauerteigbrot ohne Hefe, gebacken im geschlossenen Topf für eine perfekte Kruste.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
1 day 3 hours
Total Time 1 day 4 hours 10 minutes
Servings: 1 gr. Brot
Course: Brot
Cuisine: German
Calories: 2100
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • - 700g Dinkelmehl Type 630
  • - 465ml Wasser
  • - 20g Salz
  • - 14g Sauerteig Anstellgut

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knetfunktion, Gärkörbchen (rund)
  • Dutch Oven oder Römertopf
  • Schüssel
  • Feuchtes Tuch
  • Einstechthermometer

Method
 

  1. Das Salz im Wasser auflösen und mit dem Dinkelmehl und dem Sauerteig Anstellgut zu einem homogenen Teig verkneten.
  2. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Während der 24 Stunden den Teig alle 6 bis 8 Stunden dehnen und falten.
  4. Den Teig nach der Ruhezeit ein letztes Mal falten und behutsam zu einer runden Kugel formen, ohne das Gas auszudrücken.
  5. Den Teigling mit dem Schluss nach unten für eine weitere Stunde in einem gut bemehlten runden Gärkörbchen gehen lassen.
  6. Den Backofen inklusive des Dutch Ovens oder Römertopfs auf 250°C intensiv aufheizen.
  7. Das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den vorgeheizten heißen Topf gleiten lassen.
  8. Den Deckel aufsetzen und das Brot bei 250°C für 10 Minuten anbacken.
  9. Den Ofen auf 230°C herunterregeln, 30 Minuten weiterbacken, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.
  10. Das fertige Brot aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter rundherum frei abkühlen lassen.

Notes

Achten Sie unbedingt darauf, das empfindliche Dinkelmehl in der Küchenmaschine nicht zu überkneten. Sobald sich der Teig geschmeidig vom Schüsselrand löst, muss der Knetvorgang gestoppt werden, da das Glutengerüst sonst überdehnt wird und reißt.
Ein häufiger Fehler ist das Anschneiden des Dinkel-Sauerteigbrots im noch warmen Zustand. Wird das Brot zu früh geöffnet, entweicht die restliche Feuchtigkeit schlagartig, wodurch die Krume klebrig wird und das Brot schneller austrocknet.