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Bestes Hummus Rezept – so gelingt der Dip ultra cremig und fluffig

Bestes Hummus Rezept – so gelingt der Dip ultra cremig und fluffig

Ein absolut gelingsicheres und meisterhaft ausbalanciertes Rezept für traditionellen Hummus, der dank eines einfachen Profi-Tricks unbeschreiblich samtig und luftig gelingt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage
Küche: Orientalisch
Kalorien: 180
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 1 Dose Kichererbsen 400 g Dose, ca. 260 g Abtropfgewicht
  • 60 g hochwertiges Tahin Sesammus
  • 4 EL frischer Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
  • ⅓ TL feines Salz
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel Cumin
  • 60 ml eiskaltes Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
  • 2-3 kleine Knoblauchzehen
  • ⅓ TL Natron für das Weichkochen
  • Etwas gutes Olivenöl Paprikapulver (oder Sumach) und frische Petersilie zum Garnieren

Kochutensilien

  • Küchenmaschine (Food Processor)
  • mittelgroßer Kochtopf
  • Küchensieb
  • Zitronenpresse
  • Knoblauchpresse

Method
 

  1. Die Kichererbsen aus der Dose im Sieb abspülen, abtropfen lassen, mit Wasser bedeckt und 1/3 TL Natron in einen Topf geben.
  2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen.
  3. Zitronensaft, Tahin, eiskaltes Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben.
  4. Die Zutaten so lange intensiv pürieren, bis die Masse vollkommen glatt, hell und cremig aufgeschlagen ist.
  5. Die noch warmen Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten mixen, bis die Creme extrem glatt und fluffig ist.
  6. Den Hummus abschmecken, nach Wunsch nachwürzen und dekorativ in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten.
  7. Vor dem Servieren wellenförmig mit Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver und frischer Petersilie garnieren.

Notizen

Der entscheidende Erfolgsfaktor für die unnachahmliche Textur ist das kurze Weichkochen der Dosen-Kichererbsen mit einer Prise Natron. Dadurch wird die zähe Schale komplett aufgebrochen, sodass sich die Erbsen im Mixer rückstandslos zu einer cremigen Masse verarbeiten lassen. Nutzen Sie zudem unbedingt eiskaltes Wasser, um das Tahin perfekt hell aufzuschlagen.
Ein häufiger Fehler ist das Verarbeiten von vollständig ausgekühlten Kichererbsen. Sind die Erbsen beim Mixen noch warm, verbinden sie sich deutlich harmonischer mit dem fetthaltigen Sesammus zu einer stabilen Emulsion. Sparen Sie auch nicht an der Mixzeit – geben Sie der Küchenmaschine ruhig die vollen 2 Minuten, um die Masse maximal fluffig aufzuschlagen.